Polpette di zucchine al profumo di menta

Un antipasto gustoso, fresco e veloce!!! Proprio una ventata d'estate! Potreste anche servirlo come secondo...ma secondo me, sono più adatte ad aprire il pasto queste polpettine!!!

Composte per più del 90% da acqua, le zucchine sono altamente digeribili, ricche di acido folico, potassio e vitamine A, C, ed E...quindi...possiamo abbondare!!! ^_________^

Periodo di reperibilità delle verdure: giugno-settembre

Ingredienti per 30 polpette circa: 
800 gr zucchine
100 gr ricotta di capra
1 uovo
6-7 foglioline di menta (più alcune per decorare)
sale, pepe e farina q.b.
6 cucchiai di pangrattato (meglio se gluten-free.........)
farina q.b.
olio per friggere

Procedimento:
Lavare le zucchine e tagliare le estremità.

Grattugiarle con una grattugia a fori medi, salarle leggermente e metterle a scolare in uno scolapasta capiente posandovi sopra un piattino, a sua volta coperto da un peso.
Lasciare così per mezz’oretta, in modo che perdano tutta l’acqua.

Strizzarle bene ed aggiungere la ricotta, l’uovo, la menta tritata ed il pangrattato.

Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti ed aggiustare ancora di sale e pepe.

Formare con l’impasto delle piccole polpette leggermente schiacciate, infarinarle su tutti i lati e friggerle in olio caldo, fino a che saranno ben dorate. Servirle calde guarnite da qualche fogliolina di menta...

Prima Variante:
Cottura in FORNO: Foderare la leccarda con carta forno spennellata con un po’ d'olio ed adagiarci le polpette. Spennellare con un filo d'olio anche il lato superiore delle polpette ed infornare a 200°C sul ripiano di mezzo. Dopo dieci minuti, girare le polpette e procedere per altri dieci minuti. Se vogliamo una crosticina ancora più croccante, si possono passare le polpette al grill per pochissimi minuti.

Seconda Variante:
Versione VEGAN: Eliminare chiaramente uovo e ricotta dalla ricetta ed aggiungere all’impasto 2 patate precedentemente lessate e schiacciate bene con la forchetta.
Procedere con la cottura in forno, onde evitare che in padella si divida l'impasto...