Burger di fagioli borlotti

Super buono tutto l'anno!

Un'ottima alternativa all'hamburger, strepitosissimo se mangiato nel panino....ma anche nel piatto è fantastico...gustoso e leggero!

I fagioli sono molto nutrienti e ricchi di proteine...aiutano a tenere sotto controllo il colesterolo grazie alla lecitina, hanno un basso indice glicemico (quindi sono adatti ai diabetici) e con tutte le loro fibre favoriscono il transito intestinale.

Contengono inoltre pochissimi grassi, ma molti sali minerali (potassio, calcio, zinco, fosforo, ferro...).
Direi che sono davvero degli amici! ^________^

Ingredienti per 2 burger:

• 250 g di fagioli borlotti bio in scatola sgocciolati 
• 1 cucchiaio abbondante di trito fine di carota, sedano e cipolla 
• una decina di olive nere taggiasche
• 1 carota cruda
• 1 uovo
• sale e pepe q.b.
• timo e prezzemolo q.b.
• 2 cucchiai di pan grattato (io ho usato quello gluten free)

 Procedimento:

Passare al mixer tutti gli ingredienti esclusi l'uovo, il pan grattato, il sale e il pepe.

In una terrina, unire al composto l'uovo e mescolare bene.

Unire poi poco pan grattato alla volta, apsettando che venga assorbito dall'impasto, ed eventualmente aggiungerne ancora...ma non troppo.

Dopo averlo assaggiato, aggiungere la quantità di sale e pepe desiderata (le olive e le erbe insaporiscono molto)...

Formare due pallotte di impasto, schiacciarle tra le mani e dar loro la forma del burger....eventualmente, a voler essere precisi e perfettini, si potrebbe usare un coppa pasta..... ;-)))

Ungere una padella con un po' di olio evo, lasciare scaldare bene e adagiarci i burger....lasciare cuocere almeno 6-7 min per lato, in modo che siano belli croccanti!

Servire con ketchup, mayonese...salsine varie che vi stuzzicano....con contorno di insalata verde o patatine...o come detto sopra, farcire un bel panino!!!!!!! 

BUON APPETITO!!!!

Zucchine ripiene

Ricetta veloce, semplice e gustosissima per i pranzi e le cene d'estate!! E' una portata che si presta sia come antipasto sia come secondo...e piace anche ai bambini...di solito!

Periodo di reperibilità delle verdure: giungo-settembre

Ingredienti:
4 zucchine "panciute"
150 g di fagioli di Spagna o cannellini
trito di carota, sedano e cipolla per soffritto
erbe aromatiche varie (io ho usato erba cipollina, prezzemolo, timo)
3 capperi sotto sale
2 cucchiaini di semi di girasole
pan grattato q.b.
olio EVO q.b.
sale e pepe

(80 g di tonno - facoltativo)
(1 uovo - facoltativo)
(5-6 olive nere - facoltativo)

Procedimento:

• Portare a bollore in acqua salata le zucchine intere, private delle estremità.
• Farle cuocere finchè non saranno morbide ma non stracotte...devono rimanere belle sode!
• Nel frattempo, in un padellino, far rosolare in un po' d'olio EVO il soffritto.
• Aggiungere i semi di girasole, i capperi ed i fagioli, aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto in padella.
• A cottura giusta, croccante ma non troppo, scolare le zucchine e lasciarle intiepidire.
• Tagliarle a metà lungo la lunghezza e togliere con un cucchiaino la polpa interna ed unirla al composto rosolato in padella.
• Ungere leggermente una pirofila e disporre le zucchine da farcire.
• In un mixer, tritare finemente il composto di fagioli, polpa, capperi ecc...
• Aggiungere un po' di erbe aromatiche ed eventualmente le olive tagliuzzate grossolanamente, il tonno, l'uovo e mischiare bene tutto.
• Con l'aiuto di un cucchiaino, o di un sac à poche, disporre il ripieno sulle zucchine.
• Spolverare con pan grattato (gluten free, volendo) ed ungere con un filo d'olio.
• Cuocere in forno (meglio se ventilato) preriscaldato a 190-200° per 20-25 minuti...finchè non avranno formato una bella crosticina croccante in superficie.
• Servire tiepide 

CON LO STESSO RIPIENO, ovviamente aggiustato nelle dosi, si possono farcire anche peperoni, pomodori, cipolle, carciofi ecc...ecc...secondo i gusti personali!!! E secondo fantasia! ^___^

Semolini dolci fritti (pulenta dusa...) alla piemontese

L'ennesimo piatto piemontese imparato dalla nonna!! Buono buono buono....per grandi e piccini!!!!

Per 4 persone
1/2 litro di latte (la tradizione vuole il latte vaccino, io ho provato a farli con il latte d'avena....e non sono affatto male!!!!)
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di semolino
la buccia grattugiata di 1 limone
3 tuorli d'uovo medi (o 2 se sono grandi)
1 uovo intero per impanare
pangrattato q.b.
noce moscata q.b. (per bilanciare il gusto leggermente dolce del latte d'avena)
olio per friggere


Portare ad ebollizione il latte con la buccia del limone grattugiata e lo zucchero, mescolando.

Aggiungere, a pioggia, il semolino, abbassando la fiamma e, sempre mescolando possibilmente con una frusta per evitare grumi, fare addensare il composto, finchè non si stacca dalla pentola.

Spegnere il fuoco e aggiungere i tuorli precedentemente leggermente sbattuti. Mescolare velocemente.

Rovesciare la "polentina" in una pirofila e far raffreddare bene fuori frigo. Poi riporre un'ora e mezza circa in frigo.

Rovesciare il composto solido su un tagliere e tagliate a rombi.

Procedere con l'impanatura di ogni pezzo, da friggere in olio.

Servire caldi e asciutti.... SONO OTTIMI!!!!!

Chi vuole può spolverizzarli ancora con poco zucchero....

Ideali per accompagnare verdure saporite, magari fritte in pastella o - se optiamo per una versione più leggera - stufate e gustose!!! 
Anche come antipastino sfizioso sono goduriosi!

Torta ceciosa (e farinata)

A me piace tantissimo la farinata....che preparo così
(900 ml acqua - 300 g farina di ceci - mezzo bicchiere di olio EVO - sale e pepe q.b. / da 4 a 10 ore di "riposo" fuori figo / forno a 220° preriscaldato, una teglia di circa 40 cm di diametro ben unta e 30 minuti di cottura + grill!)
...ma questa versione è più veloce e meno grassa.

E' un ottimo secondo piatto, a base di proteine, fibre alimentari, minerali (potassio, calcio, fosforo e magnesio...), vitamine del gruppo B, vitamina C, K ed E e di omega3.

Quindi, urliamo tutti insieme: W I CECI!!!!!

Ho preso spunto dalle indicazioni fornite da Marco Bianchi, ma ho modificato le dosi degli ingredienti in base alla mia padella (26 cm di diametro) in modo da ottenere una torta non troppo spessa:

300 g di acqua
150 g di farina di ceci (il rapporto tra acqua e farina è sempre una il doppio dell'altra....)
2 cucchiai di olio EVO
sale e pepe

Svariate le "aggiuntine" che possono andare benissimo per l'arricchimento (dalle cipolle, agli zucchini, alle erbe aromatiche....), secondo i gusti...basta che non siano troppo pesanti ed ingombranti!!! Nel senso che l'impasto deve comunque risultare fluido e leggero.

Procedimento:
- ungere leggermente la padella e far rosolare gli ingredienti aggiuntivi (quella in foto contiene semplicemente un trito di carote, sedano e cipolla) a fuoco moderato.
- stufare con un pochino d'acqua, ma poca eh!
- nel frattempo, con una frusta, unire acqua, olio e farina di ceci, cercando di eliminare eventuali grumi
- salare e pepare questa pastella
- quando la padella è ben ben ben calda, versare la pastella e lasciare cuocere per circa 7-9 minuti a fuoco sostenuto (tenderà ad asciugarsi e a staccarsi dalla padella) ma facendo attenzione che non bruci!
- girare la "torta ceciosa" come se stessimo facendo una frittata, quindi con l'utilizzo di un coperchio o di un piatto e ribaltarla nella padella
- cuocere anche questo lato per 7-9 minuti circa
- impiattare e gustare!


Come?
Io la adoro farcita di caprino fresco (versione non-vegan) o di patè di olive taggiasche, ma anche così com'è, semplice, è ottima (può risultare un po' stopposa.....quindi è meglio aggiungere qualcosa in grado di inumidirla un pochino....)!!!

F'rse ed coj (Involtini di cavolo)...vegetariani o vegan

Questa è una rivisitazione di un piatto piemontese popolare, molto gustoso e nutriente...la versione "originale" prevede per il ripieno l'utilizzo di carne macinata, prosciutto cotto, uova ed erbe aromatiche varie, ma io ho elaborato questa versione vegetariana...più digeribile e più sana.

Periodo di reperibilità delle verdure: ottobre-marzo
Il cavolo è un ortaggio versatile...è buono cotto e crudo...ed inoltre, contiene vitamina C, acido folico (rinforza il sistema immunitario e favorisce la produzione di globuli rossi) e potassio. Ha pochissime calorie, ma sazia molto...quindi, è amico delle diete.
Anche la zucca è povera di grassi, ma ricca di fibre, vitamina A e B, ferro e potassio...quindi anche lei è un'amica! ^___^
E gli spinaci? Beh, diciamo che il meglio lo danno da crudi! Cotti perdono più del 50 % delle loro proprietà! Contengono acido folico, vitamina A, luteina - utile per la salute degli occhi - e sono una vera miniera di sali minerali (magnesio, potassio, fosforo, rame, calcio). E il ferro no? Sì, certo, ma soltanto se conditi con il limone e mangiati crudi si riesce ad assimilarlo!!! Grazie all'acido ascorbico contenuto nell'agrume, infatti, si riesce a fissare il ferro nel corpo...

Ingredienti e dosi per 4 persone:
cavolo verza o cappuccio, 8 foglie grosse
cipolla, q.b.
zucca, 300 g
spinaci in foglia, 200 g
sale, q.b.
panna o besciamella vegetale
formaggio caprino morbido, 150 g
parmigiano reggiano q.b.
olio e.v.o., q.b.

Procedimento:
Accendere il forno a 180°.

In una padella, far soffriggere la cipolla e successivamente, rosolare la zucca tagliata a tocchetti per circa mezz'ora.
Pulire gli spinaci e saltarli in padella (un'altra) con un filo d'olio, circa per mezz'ora, anche questi.

Nel frattempo portare ad ebollizione dell'acqua salata, in cui far scottare per un minuto le singole foglie di verza/cavolo da cui è stata rimossa la costa dura centrale...e che quindi risultano essere state tagliate a metà.
Dopo la bollitura, farle scolare in uno scolapasta.

Trascorsa la mezz'oretta di cottura per le verdure, passare al mixer metà della zucca con le cipolle e gli spinaci.

Farcire le foglie di verza/cavolo con un cucchiaino abbondante di composto di zucca/spinaci, con un po' dei tocchetti della zucca rimasta e con un cucchiaino di formaggio caprino (io ho usato il Ciabra). Arrotolare le foglie e chiudere a pacchettino.

Ungere una pirofila e adagiare gli involtini su di un unico strato con la "chiusura" rivolta verso il basso.

Irrorare con panna o besciamella da cucina vegetale (più delicata e liquida...e leggera!)
Io ho usato quella di riso, ma si può usare anche quella di soia o di latte vaccino.
Cospargere di Parmigiano Reggiano grattugiato secondo i propri gusti.

Infornare per 30 min. + 15 min di grill....

Sono de-li-zio-si!!!! Ottimo il dolce della zucca in constrasto con il "forte" e saporito del formaggio caprino!!!!

Si può optare anche per una versione completamente vegana sostituendo il caprino con il tofu aromatizzato ed evitando il parmigiano per gratinare...da sostituire magari con pan grattato.