Pasta con crema di zucca saporita

Ecco a voi una ricetta veloce, creativa e molto molto gustosa!
Le penne con crema di zucca, panna di soia, feta e nocciole (scusate, ho scattato la foto prima di aggiungere le nocciole, sigh!!!).

Della zucca e delle sue proprietà vi ho già parlato qui; della feta, il tradizionale formaggio greco, prodotto con latte di pecora o di capra e pecora, vi dico qualcosina adesso.
In greco il termine “feta” significa “fetta” poichè viene conservato a fette immerse in salamoia. Per questo è molto gustoso...
E' un prodotto DOP, piuttosto calorico, ma le sue proteine sono altamente digeribili perché il processo di produzione prevede la parziale idrolisi delle caseine e, dunque, l’aumento della frazione solubile delle stesse. Si tratta di proteine a elevato valore biologico, ricche di amminoacidi essenziali.
A rendere la feta un formaggio da consumare con moderazione non sono tanto i grassi contenuti, quanto l’elevata dose di sale, ma questo implica che ove utilizzata, si possa evitare di salare ulteriormente il piatto.

E le nocciole?
Insieme alle mandorle, sono tra i frutti più ricchi di vitamina E. Contengono inoltre fitosteroli, sostanze utili per la prevenzione delle malattie cardiache e circolatorie, e grassi buoni (insaturi), in grado di abbassare i livelli del colesterolo.


Ma ora passiamo alla ricetta.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• 300 g zucca pulita
• 150 ml panna di soia
• pasta corta a piacere
• 130 g di feta
• una manciata di nocciole sgusciate e tritate grossolanamente
• mezzo dado vegetale (oppure, fare del brodo vegetale)
• rosmarino

Procedimento:

• portare ad ebollizione l'acqua salata per la pasta
• tritare grossolanamente le nocciole
• cuocere al vapore, insieme ad un rametto di rosmarino, la zucca
• sciogliere il dado in un pentolino d'acqua bollente
• sbriciolare la feta ed immergerla nella panna liquida di soia e scaldare a fuoco lentissimo il composto
• passare al frullatore ad immersione la zucca cotta ed unire bene i composti (se rimane troppo denso, aggiungere gradualmente del brodino di dado)
• una volta cotta la pasta, scolarla e condirla con la vellutata di zucca, panna e feta...
• aggiungere le nocciole e se si vuole, qualche foglia di rosmarino
• eventualmente aggiustare di sale e pepe
• servire calda e gustare......

Buon appetito!!!

p.s.: ricetta molto molto apprezzata anche da mio figlio di tre anni! Sia perchè è molto colorata, sia perchè è gustosa e saziante!

Risottini veloci e amici

Sul riso si trova di tutto e di più: in rete, nei tradizionali libri di cucina, nelle riviste....insomma, è un alimento noto e molto consumato.
Fa bene, soprattutto se integrale, è disintossicante e può essere assunto anche da chi è intollerante al glutine.
E' altamente digeribile ed aiuta l'intestino a ripulirsi ed a rigenerarsi...direi che è cosa buona e giusta mangiarne spesso, no?

Ne esistono numerose varietà, con caratteristiche e proprietà differenti.

• Riso bianco classico: essendo sottoposto ad un processo di raffinazione, risulta povero di fibre, vitamine e minerali...ma è ricco di amido, proprietà che lo rende utile in caso di diarrea (l'amido ha un alto potere astringente), ma che gli conferisce anche un elevato indice glicemico. Per queste ragioni si presta alla cucina di minestre, dolci e risotti cremosi e mantecati....ma occhio a non esagerare!!!
• Riso basmati: è quello più povero di grassi, è altamente digeribile e grazie al suo sapore delicato e profumato, si abbina molto bene ad altri alimenti, nella composizione ad esempio di un piatto unico.
• Riso nero o Venere: è un riso integrale ricco di proteine, sali minerali e vitamine idrosolubili, tra cui B1, B2 e PP. Si utilizza, in genere, bollito ed abbinato a pesce o verdure.
• Riso rosso: valido alleato per la lotta al colesterolo e quindi, utile alla pulizia delle arterie, è ottenuto a partire dal riso comune, fermentato dai vari ceppi di un microrganismo dalla tipica colorazione rossa (Monascus purpureus, chiamato anche lievito rosso)
• Riso integrale: ricco di fibre, favorisce il transito intestinale, aumenta il senso di sazietà ed è quindi indicato per le diete equilibrate. 

Il riso basmati lo abbino spesso ai piselli (cotti a parte, semplicemente stufati, con un trito di cipolle e carote) ed alla curcuma (potentissimo antinfiammatorio...).

 * (!!) Il riso va prima messo a bagno in abbondante acqua per almeno 15 minuti, affinchè tutti i granelli si imbibiscano e non si spezzino durante la cottura.
Dopo l'ammollo, il riso va scolato bene.
Poi si riempie la pentola di cottura con una tazza e mezza di acqua per ogni tazza di riso, precedentemente misurato (prima di lavarlo*).
Portare a bollore con fuoco medio l'acqua salata ed aggiungere il riso scolato; alzare la fiamma finché l'acqua riprenda il bollore e riabbassarla poi al minimo, aggiungendo un cucchiaio d'olio e.v.o.
Coprire subito la pentola con un coperchio lasciando un piccolo sfiato per far uscire un filo di vapore e cuocere per dieci minuti.
Trascorsi i dieci minuti, spegnere il fuoco, chiudere la pentola con il coperchio completamente e lasciar riposare per almeno altri dieci minuti. Prima di servire sgranare il riso con la punta della forchetta....ed aggiungere i piselli e la curcuma...se serve, ancora un pochino di olio extra vergine.

Il riso Venere si sposa perfettamente con il pesce, le verdure ed i legumi.
Lo cucino infatti spesso con gamberetti e zucchine (o asparagi...), mais, carotine a dadini...o con salmone, prezzemolo, noci e scorza di limone...oppure, ancora, con pomodori secchi, ceci/fagioli e feta....molti abbinamenti me li ha "suggeriti" Marco Bianchi! ^__*
Sono piatti molto semplici da preparare...salutari, gustosi e anche belli da vedere!!
Inoltre, le combinazioni degli ingredienti possono essere le più svariate...secondo i propri gusti!

Il riso rosso, è ottimo associato a verdure scottate in padella, legumi, frutta secca.
Il mio mix preferito è senz'altro questo: riso rosso con verdure (di solito zucchine, carote e cipolle tagliate sottili e stufate in padella...), olive taggiasche, mandorle tritate e semi di girasole....condito tutto con un ottimo olio e.v.o.
BUONO é dir poco.......provare per credere...

Anche per il riso integrale, gli abbinamenti migliori vedono come protagoniste le verdure e la frutta secca. Mi piace molto il riso integrale con noci e prezzemolo, cipolle rosolate....quello con dadolata di zucca, granella di nocciole e rosmarino.....oppure fatto "alla ligure", ovvero con fagiolini, patate e pesto.
Sempre ottime poi, le varie insalate di riso integrale e verdure di ogni genere....





Insomma......via libera alla fantasia!!

Buon appetito!

Pasta-idee veg&vegetariane!

Due primi piatti veloci, velocissimi e ottimi da gustare in compagnia...e perchè no anche da soli?

Eccoli!

Pasta estiva con olive, fiori di zucchina e pomodoro fresco - VEGAN

Pulire i fiori di zucchina rimuovendo i pistilli e la base, aprirli e lasciarli in ammollo un paio di minuti in acqua fresca.
Tagliare nel frattempo un bel pomodoro a tocchetti e mettere a soffriggere uno spicchio d'aglio.
Aggiungere ora il pomodoro, i fiori di zucchina tagliati a straccetti e far rosolare fino a cottura.
Portare a cottura la pasta (non salatela troppo, ci penseranno le olive con il loro sodio ad insaporirla!), scolarla e spadellarla insieme al sughetto e ad una bella manciata di olive taggiasche!!
Vi assicuro che è un piatto ottimo, gustoso ed originale!

Ah.....due nozioni:
- le olive, sebbene siano formate prevalentemente da acqua, apportano anche fibra, vitamine e minerali. Tuttavia, già già....sono stracariche di calorie! MA, i loro grassi sono per la maggior parte insaturi e quindi benefici per la salute. Come? Ci aiutano a diminuire i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue e a prevenire le malattie cardiovascolari.
E' bene non abusarne!

- i fiori di zucchina sono costituiti per il 90% di acqua ed hanno un bassissimo apporto calorico a fronte di un’elevata presenza di vitamine A (regola il funzionamento della vista, e mantiene sana la pelle) e C e carotenoidi (azione antitumorale).

Pasta ai pomodori secchi, feta e pinoli - VEGETARIANA 


Portate ad ebollizione la pasta e nel frattempo, unite e passate al mixer i pomodori secchi sott'olio, la feta ed i pinoli...TENETE DA PARTE UN POCHINO DI OGNI INGREDIENTE...lo userete per guarnire il piatto alla fine!

Quando scolate la pasta, prelevate un bicchiere di acqua di cottura con cui andrete a "sciogliere" il sugo....condite la pasta, unite gli ingredienti interi che avevate lasciato da parte ed è fatta!!!

Ancora nozioni:
- i pinoli sono composti per lo più da grassi (65%); discreta la presenza di minerali tra cui manganese, ferro, magnesio, potassio, fosforo, calcio, zinco e sodio e notevole la quantità di vitamine (A, B1, B2, B3, B5 e B6, E, J e K). Quindi, possiamo considerarli un vero e proprio integratore alimentare da utilizzarsi quando siamo a corto di energie!
Fortemente consigliati durante la fase della crescita ed in gravidanza, non dimentichiamo che come tutta la frutta secca i pinoli sono un alimento particolarmente calorico...non esageriamo!

- un recente studio della University of Missouri sembra dimostrare l'efficacia dei pomodori disidratati a prevenire il cancro alla prostata e al colon. Pare che proprio il processo dell'essiccazione aumenti significativamente il valore nutrizionale di un alimento, quindi, se già crudi sono amici fedelissimi della nostra salute...secchi, ancor di più!


Buon appetito!!!

Riso Venere alla crema di sedano

Periodo di reperibilità delle verdure: tutto l'anno.

Un piatto leggero, gustoso e sano!!!
Ideale per un pranzo estivo...perché è buono anche gustato tiepido!

Il protagonista è il sedano, ortaggio nativo del Mediterraneo, ricco di acqua e fibre, ma scarso di proteine, zuccheri e grassi. Quindi...perfetto!!!
E' un ottimo alleato se abbiamo bisogno di regolare le funzioni intestinali e, udite udite, se dobbiamo tenere sotto controllo il colesterolo. Nel Medioevo, infatti, era considerato un'erba medicinale, per le sue proprietà digestive, diuretiche e disintossicanti...
Se consumato crudo, poi, mantiene anche il potassio, il calcio, il magnesio, e le vitamine A e C (soprattutto nelle foglie)!

Ingredienti e dosi per 4 persone:

1 cipolla bionda
4 coste di sedano tenero ed una manciata di foglie (le più belle, servono per decorare il piatto...quindi, tenerle da parte)
120-140 g di panna da cucina vegetale
sale e pepe q.b.
olio e.v.o.
250 g di riso Venere (se ne mangiate più di 80 g a testa....aumentate la dose e regolatevi di conseguenza con la parte liquida della ricetta...) o di riso integrale (meno adatto perchè tende ad assorbire troppo i condimenti...)
un pochino di prezzemolo
2 cucchiai di mix di semi (girasole, zucca, lino, sesamo...)

Procedimento:

Portare a bollore il riso Venere e le foglie di sedano - escluse quelle per la decorazione - in acqua salata...facendo attenzione a non farlo scuocere perché il riso deve rimanere croccante e sodo.

Tagliare a tocchetti di media grandezza il sedano restante e farlo bollire in una pentola a parte, insieme a mezza cipolla.

A cottura ultimata, scolare il riso e farlo raffreddare sotto l'acqua corrente per interromperne la cottura.

Scolare, quando cotti, anche il sedano e la cipolla e frullarli con un pochino del brodino di cottura, in modo da ottenere una cremina leggera e vellutata.

In una padella in grado di raccogliere anche tutto il riso in seguito, far rosolare per bene la cipolla rimasta, tagliata sottile con l'olio e.v.o. (Attenzione a non bruciarla! Non deve sentirsi un retrogusto amarognolo...ma dolce.)

Nel mentre, tritare grossolanamente il mix di semi ed il prezzemolo.

Aggiungere ora la cremina di sedano al soffritto di cipolla ed amalgamare, senza che si asciughi troppo...poi, sempre mescolando, unire a filo la panna vegetale al composto e miscelare bene.

Quando tutto sarà bello caldo, spegnere il fuoco e aggiungere il riso Venere.

Aggiungere all'ultimo i semi, il prezzemolo, un po' di olio e.v.o. crudo ed aggiustare di sale e pepe. Il risotto deve risultare un po' cremoso, ma non deve sembrare una minestra!!!

Servire SUBITO guarnendo i piatti con una o due foglioline di sedano.

I contrasti di colore (verde e viola), l'insieme dei profumi e dei sapori, la morbidezza della panna ed il croccante del riso e dei semi rendono questo piatto squisito!!!!