Carciofi al gratin e caponata in agrodolce

Carciofi (reperibili da ottobre ad aprile. L'organo che trae maggior beneficio dalle proprietà del carciofo è il fegato; la cinarina, i cui benefici vengono disattivati dalla cottura (per questo motivo sarebbe meglio consumarlo crudo), favorisce la diuresi e la secrezione biliare. Non dimentichiamo inoltre le proprietà digestive e diuretiche e, grazie alla presenza di inulina, quella di abbassare i livelli di colesterolo.)

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi, uno spicchietto d'aglio, un quarto di cipolla bionda, 2 cucchiai di pangrattato (meglio se gluten-free), 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano (eventualmente sostituibile con gomasio), prezzemolo, sale e pepe.

Pulire i carciofi eliminando il gambo più duro, le punte, le foglie più esterne ed il fieno interno.

Tenere da parte il gambo più tenero, da cui rimuovere le parti più filose.

"Smussare" i fondi con un coltello, senza buttare via i residui di fondo eliminati.

Tagliare i carciofi a metà e disporli insieme ai gambi ed ai fondi in un recipiente contenente acqua ed il succo di 1/2 limone. Lasciarli a bagno per una decina di minuti.

Cuocere tutto a vapore in un cestello coperto per circa 20 minuti.

Nel frattempo pulire e tritare al mixer il quarto di cipolla e lo spicchietto d'aglio.

Miscelare bene sale, pepe, pangrattato, parmigiano e prezzemolo ed unirli all'aglio ed alla cipolla tritati.

Tagliare a piccoli pezzi i gambi ed i fondi cotti ed unirli al composto.

Disporre i carciofi cotti e ben sgocciolati in una pirofila unta d’olio evo e farcirli bene all'interno con il composto preparato.

Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere i carciofi ripieni in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

Eliminare ora l’alluminio, condire con un filo d'olio la superifcie e passare il tutto al grill per altri 10 minuti.

Caponata (verdura principale: melanzana, reperibile da giugno ad ottobre. Grazie al suo alto contenuto di acqua, la melanzana ha azione depurativa e per merito dell'alta concentrazione di potassio ha proprietà rimineralizzanti e ricostituenti. Possiede alcune sostanze amare, che contribuiscono a stimolare la produzione di bile ed anche ad abbassare il tasso di colesterolo nel sangue.)

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane, 1 costa di sedano, 2 carote, 1 cipolla di Tropea, aglio, olive verdi snocciolate, capperi, pomodori secchi sott'olio, miele, aceto di mele, sale e pepe (basilico o prezzemolo a piacere)

Pelare le melanzane, tagliarle a tocchetti ed immergerle in acqua salata per un po'.

Intanto soffriggere la cipolla di Tropea tagliata fine, lo spicchio d'aglio, il sedano tagliato a tocchetti e la carota tagliata a dadini.

Unire una manciatina di capperi ed una di olive verdi tagliate a rondelle. Lasciare insaporire e stufare per bene.

Aggiungere una manciata di pomodori secchi sott'olio tagliati a pezzettini e continuare la cottura.

Scolare le melanzane ed unirle al misto di verdure, farle cuocere per 5 minuti a fuoco sostenuto e poi abbassare il fuoco e coprire.

Preparare la salsa agrodolce con 2 cucchiai di aceto di mele ed uno di miele. Miscelare bene ed unire sale e pepe. Ultimare la cottura senza coperchio a fuoco medio-basso.