Periodo di reperibilità delle verdure: giungo-settembre
Ingredienti:
4 zucchine "panciute"
150 g di fagioli di Spagna o cannellini
trito di carota, sedano e cipolla per soffritto
erbe aromatiche varie (io ho usato erba cipollina, prezzemolo, timo)
3 capperi sotto sale
2 cucchiaini di semi di girasole
pan grattato q.b.
olio EVO q.b.
sale e pepe
(80 g di tonno - facoltativo)
(1 uovo - facoltativo)
(5-6 olive nere - facoltativo)
Procedimento:
- Portare a bollore in acqua salata le zucchine intere, private delle estremità.
- Farle cuocere finchè non saranno morbide ma non stracotte...devono rimanere belle sode!
- Nel frattempo, in un padellino, far rosolare in un po' d'olio EVO il soffritto.
- Aggiungere i semi di girasole, i capperi ed i fagioli, aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto in padella.
- A cottura giusta, croccante ma non troppo, scolare le zucchine e lasciarle intiepidire.
- Tagliarle a metà lungo la lunghezza e togliere con un cucchiaino la polpa interna ed unirla al composto rosolato in padella.
- Ungere leggermente una pirofila e disporre le zucchine da farcire.
- In un mixer, tritare finemente il composto di fagioli, polpa, capperi ecc...
- Aggiungere un po' di erbe aromatiche ed eventualmente le olive tagliuzzate grossolanamente, il tonno, l'uovo e mischiare bene tutto.
- Con l'aiuto di un cucchiaino, o di un sac à poche, disporre il ripieno sulle zucchine.
- Spolverare con pan grattato (gluten free, volendo) ed ungere con un filo d'olio.
- Cuocere in forno (meglio se ventilato) preriscaldato a 190-200° per 20-25 minuti...finchè non avranno formato una bella crosticina croccante in superficie.
- Servire tiepide
CON LO STESSO RIPIENO, ovviamente aggiustato nelle dosi, si possono farcire anche peperoni, pomodori, cipolle, carciofi ecc...ecc...secondo i gusti personali!!! E secondo fantasia! ^___^
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