Chips "alternative"

Premesso che le patatine fritte sono le patatine fritte...
Premesso che ognuno di noi, talvolta, si può concedere il lusso di rifugiarsi nel proprio comfort-food o di sforare dalla "dieta" sana sgranocchiando un po' di "cibo-out"...
Premesso che le patatine fritte home-made non sono così malvagie (ahahahahahah!) come quelle che ci offre il fast-food...

ecco delle chips alternative!!!!

CHIPS DI POLENTA

Ingredienti:
200 gr farina di mais per polenta (anche istantanea va bene)
spezie secondo i gusti
olio di semi di qualità oppure olio e.v.o. per friggere (dipende da che cosa preferite...)
sale q.b.

Procedimento:

Preparare in acqua bollente e salata la polenta, mescolando secondo le istruzioni di cottura in base alla farina scelta.
Deve comunque essere una polenta abbastanza densa, non morbida.

Aggiungere le eventuali spezie.

Versare il composto in una pirofila rettangolare e livellare velocemente con il dorso di un cucchiaio unto d'olio, o eventualmente con le mani, anch'esse unte.

Mettere in frigo per 2 ore.

Trascorso questo tempo, rovesciare il panetto, tagliare a fette e ancora, tagliare ogni fetta in bastoncini lunghi e mediamente sottili (con la tipica forma delle patatine).

Scaldare l'olio in padella e cuocere a fuoco medio le chips 3-4 minuti per lato, o finché non fanno una bella crosticina croccante.

Scolarle e farle asciugare su carta assorbente.

Aggiustare di sale e pepe e servire calde con salse di accompagnamento.

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CHIPS DI CECI, RISO e MAIS

Ingredienti:
165 di farina - metà di ceci e metà di riso e mais
600 ml di acqua
sale e pepe q.b.
spezie varie secondo i gusti e se volete
olio di semi di qualità oppure olio e.v.o. per friggere (dipende da che cosa preferite...)
salse di accompagnamento secondo i gusti

Procedimento:
In una pentola, versare l'acqua ed aggiungere A PIOGGIA tutta la farina precedentemente setacciata, mischiando sempre con una frusta per non creare grumi.

Aggiungere il sale (non esagerare) ed eventualmente le spezie.

Accendere il fuoco e continuare a mescolare finché l'impasto non si addensa bene e si stacca dalle pareti della pentola.

Versare il composto in una pirofila rettangolare e livellare velocemente con il dorso di un cucchiaio unto d'olio, o eventualmente con le mani, anch'esse unte.

Mettere il tutto in frigo per 2 ore.

Trascorso questo tempo, rovesciare il panetto, tagliare a fette e ancora, tagliare ogni fetta in bastoncini lunghi e mediamente sottili (con la tipica forma delle patatine).

COTTURA, secondo preferenza. Due possibilità:

1. Friggere in abbondante olio di semi bollente (poche alla volta!) e asciugare su carta assorbente.
2. Foderare con carta forno la leccarda del forno, ungerla con un velo di olio extra vergine d'oliva, disporre le chips ed infornare in forno caldo a 200° per 30 minuti, girandole a metà cottura.

Aggiustare di sale e pepe e servire calde con salse di accompagnamento.

Zucchine ripiene

Ricetta veloce, semplice e gustosissima per i pranzi e le cene d'estate!! E' una portata che si presta sia come antipasto sia come secondo...e piace anche ai bambini...di solito!

Periodo di reperibilità delle verdure: giungo-settembre

Ingredienti:
4 zucchine "panciute"
150 g di fagioli di Spagna o cannellini
trito di carota, sedano e cipolla per soffritto
erbe aromatiche varie (io ho usato erba cipollina, prezzemolo, timo)
3 capperi sotto sale
2 cucchiaini di semi di girasole
pan grattato q.b.
olio EVO q.b.
sale e pepe

(80 g di tonno - facoltativo)
(1 uovo - facoltativo)
(5-6 olive nere - facoltativo)

Procedimento:

• Portare a bollore in acqua salata le zucchine intere, private delle estremità.
• Farle cuocere finchè non saranno morbide ma non stracotte...devono rimanere belle sode!
• Nel frattempo, in un padellino, far rosolare in un po' d'olio EVO il soffritto.
• Aggiungere i semi di girasole, i capperi ed i fagioli, aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto in padella.
• A cottura giusta, croccante ma non troppo, scolare le zucchine e lasciarle intiepidire.
• Tagliarle a metà lungo la lunghezza e togliere con un cucchiaino la polpa interna ed unirla al composto rosolato in padella.
• Ungere leggermente una pirofila e disporre le zucchine da farcire.
• In un mixer, tritare finemente il composto di fagioli, polpa, capperi ecc...
• Aggiungere un po' di erbe aromatiche ed eventualmente le olive tagliuzzate grossolanamente, il tonno, l'uovo e mischiare bene tutto.
• Con l'aiuto di un cucchiaino, o di un sac à poche, disporre il ripieno sulle zucchine.
• Spolverare con pan grattato (gluten free, volendo) ed ungere con un filo d'olio.
• Cuocere in forno (meglio se ventilato) preriscaldato a 190-200° per 20-25 minuti...finchè non avranno formato una bella crosticina croccante in superficie.
• Servire tiepide 

CON LO STESSO RIPIENO, ovviamente aggiustato nelle dosi, si possono farcire anche peperoni, pomodori, cipolle, carciofi ecc...ecc...secondo i gusti personali!!! E secondo fantasia! ^___^

Semolini dolci fritti (pulenta dusa...) alla piemontese

L'ennesimo piatto piemontese imparato dalla nonna!! Buono buono buono....per grandi e piccini!!!!

Per 4 persone
1/2 litro di latte (la tradizione vuole il latte vaccino, io ho provato a farli con il latte d'avena....e non sono affatto male!!!!)
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di semolino
la buccia grattugiata di 1 limone
3 tuorli d'uovo medi (o 2 se sono grandi)
1 uovo intero per impanare
pangrattato q.b.
noce moscata q.b. (per bilanciare il gusto leggermente dolce del latte d'avena)
olio per friggere


Portare ad ebollizione il latte con la buccia del limone grattugiata e lo zucchero, mescolando.

Aggiungere, a pioggia, il semolino, abbassando la fiamma e, sempre mescolando possibilmente con una frusta per evitare grumi, fare addensare il composto, finchè non si stacca dalla pentola.

Spegnere il fuoco e aggiungere i tuorli precedentemente leggermente sbattuti. Mescolare velocemente.

Rovesciare la "polentina" in una pirofila e far raffreddare bene fuori frigo. Poi riporre un'ora e mezza circa in frigo.

Rovesciare il composto solido su un tagliere e tagliate a rombi.

Procedere con l'impanatura di ogni pezzo, da friggere in olio.

Servire caldi e asciutti.... SONO OTTIMI!!!!!

Chi vuole può spolverizzarli ancora con poco zucchero....

Ideali per accompagnare verdure saporite, magari fritte in pastella o - se optiamo per una versione più leggera - stufate e gustose!!! 
Anche come antipastino sfizioso sono goduriosi!