Risottini veloci e amici

Sul riso si trova di tutto e di più: in rete, nei tradizionali libri di cucina, nelle riviste....insomma, è un alimento noto e molto consumato.
Fa bene, soprattutto se integrale, è disintossicante e può essere assunto anche da chi è intollerante al glutine.
E' altamente digeribile ed aiuta l'intestino a ripulirsi ed a rigenerarsi...direi che è cosa buona e giusta mangiarne spesso, no?

Ne esistono numerose varietà, con caratteristiche e proprietà differenti.

• Riso bianco classico: essendo sottoposto ad un processo di raffinazione, risulta povero di fibre, vitamine e minerali...ma è ricco di amido, proprietà che lo rende utile in caso di diarrea (l'amido ha un alto potere astringente), ma che gli conferisce anche un elevato indice glicemico. Per queste ragioni si presta alla cucina di minestre, dolci e risotti cremosi e mantecati....ma occhio a non esagerare!!!
• Riso basmati: è quello più povero di grassi, è altamente digeribile e grazie al suo sapore delicato e profumato, si abbina molto bene ad altri alimenti, nella composizione ad esempio di un piatto unico.
• Riso nero o Venere: è un riso integrale ricco di proteine, sali minerali e vitamine idrosolubili, tra cui B1, B2 e PP. Si utilizza, in genere, bollito ed abbinato a pesce o verdure.
• Riso rosso: valido alleato per la lotta al colesterolo e quindi, utile alla pulizia delle arterie, è ottenuto a partire dal riso comune, fermentato dai vari ceppi di un microrganismo dalla tipica colorazione rossa (Monascus purpureus, chiamato anche lievito rosso)
• Riso integrale: ricco di fibre, favorisce il transito intestinale, aumenta il senso di sazietà ed è quindi indicato per le diete equilibrate. 

Il riso basmati lo abbino spesso ai piselli (cotti a parte, semplicemente stufati, con un trito di cipolle e carote) ed alla curcuma (potentissimo antinfiammatorio...).

 * (!!) Il riso va prima messo a bagno in abbondante acqua per almeno 15 minuti, affinchè tutti i granelli si imbibiscano e non si spezzino durante la cottura.
Dopo l'ammollo, il riso va scolato bene.
Poi si riempie la pentola di cottura con una tazza e mezza di acqua per ogni tazza di riso, precedentemente misurato (prima di lavarlo*).
Portare a bollore con fuoco medio l'acqua salata ed aggiungere il riso scolato; alzare la fiamma finché l'acqua riprenda il bollore e riabbassarla poi al minimo, aggiungendo un cucchiaio d'olio e.v.o.
Coprire subito la pentola con un coperchio lasciando un piccolo sfiato per far uscire un filo di vapore e cuocere per dieci minuti.
Trascorsi i dieci minuti, spegnere il fuoco, chiudere la pentola con il coperchio completamente e lasciar riposare per almeno altri dieci minuti. Prima di servire sgranare il riso con la punta della forchetta....ed aggiungere i piselli e la curcuma...se serve, ancora un pochino di olio extra vergine.

Il riso Venere si sposa perfettamente con il pesce, le verdure ed i legumi.
Lo cucino infatti spesso con gamberetti e zucchine (o asparagi...), mais, carotine a dadini...o con salmone, prezzemolo, noci e scorza di limone...oppure, ancora, con pomodori secchi, ceci/fagioli e feta....molti abbinamenti me li ha "suggeriti" Marco Bianchi! ^__*
Sono piatti molto semplici da preparare...salutari, gustosi e anche belli da vedere!!
Inoltre, le combinazioni degli ingredienti possono essere le più svariate...secondo i propri gusti!

Il riso rosso, è ottimo associato a verdure scottate in padella, legumi, frutta secca.
Il mio mix preferito è senz'altro questo: riso rosso con verdure (di solito zucchine, carote e cipolle tagliate sottili e stufate in padella...), olive taggiasche, mandorle tritate e semi di girasole....condito tutto con un ottimo olio e.v.o.
BUONO é dir poco.......provare per credere...

Anche per il riso integrale, gli abbinamenti migliori vedono come protagoniste le verdure e la frutta secca. Mi piace molto il riso integrale con noci e prezzemolo, cipolle rosolate....quello con dadolata di zucca, granella di nocciole e rosmarino.....oppure fatto "alla ligure", ovvero con fagiolini, patate e pesto.
Sempre ottime poi, le varie insalate di riso integrale e verdure di ogni genere....





Insomma......via libera alla fantasia!!

Buon appetito!